「花鳥風月」とは、自然の美しい風物のこと。または、それを重んじる美意識のことを言います。

大量の情報にあふれ、あらゆることにおいて効率性が求められる現代。そこで生きる人々もまた、常に情報に溺れながら、忙しない毎日を過ごしていると思います。しかし本来の日本には「人と自然との調和」はもちろん、「敬意や真心を持って他者と接し、手間ひまをかけて相手をもてなす」日本人が持つ古き良き心「和の精神」がありました。この心が、現代においては忘れ去られているようでなりません。

銀座もちふじでは、「ほんのひととき」だけでも時代の流れと忙しい日常から離れ、木材や和紙を用いたホッとできる店舗空間で、日本人ならではのもてなしの心を感じていただきたい。そして自然の恵みを食すという意味においての「自然との調和＝花鳥風月」を、お食事の時間を通じてご提供したいと考えております。

つきたてのおもち

餅は餅屋に。当たり前のことですが、おもちはつきたてが一番です。つきたての柔らかさを保つことのできる、できあがりから「3時間以内」にこだわってご提供いたします。また、地域によってことなるもち米も、吟味のうえで上質なものを使用しています。

鰹節とだし汁

極薄0.01ミリに本鰹節を削り、30分以内に昆布だしと合わせる究極のだし汁。昆布だしは、利尻昆布を一晩お水につけることで、うまみを最大限に引き出します。こだわり抜いた至極の味を、多くの方にご賞味いただきたいと思います。

全国の地域との

コラボレーション

日本全国のさまざまな地域で生産される食材の数々。各地域それぞれの環境や食文化といった、特色を踏まえた上での食材の活かし方やメニュー開発など、日本各地の生産者の皆さまとのコラボレーションを目指しています。

地酒とともに

楽しむお雑煮

さまざまな説がありますが、平安時代の宴は日本酒と共にお雑煮を楽しむとあり、おもちをつくことで五穀豊穣を祈ったとされています。現代においても豊かな実りへの想いは変わりません。お雑煮で一杯いかがでしょうか。

フードロスを意識した

メニュー開発

「つきたてのおもち」へのこだわりと切り離すことのできないフードロス問題。つきたてから3時間を過ぎてしまったおもちを揚げもちにするなど、おししさへのこだわりは捨てずに食材のロスを減らします。

食材の余りも

無駄にしない

寿司屋も運営している弊社では、毎日炊くシャリの余りを「いなりずし」にしてご提供しています。また、余りを生でご提供することが難しいまぐろは、テイクアウト用に「ちまき」にするなど、工夫によってロスの削減に努めています。